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鲁菜新闻
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《鲁菜》为何逐渐“绝迹”3个原因告诉你看完感

  川菜是给百姓吃的,淮扬菜是给文人吃的,粵菜是给商人吃的,而鲁菜是给当官的吃的。

  》记载,共录入了125名官员,其中山东籍就占20人,影响力之大可见一斑。

  这自然不是徒有虚名,鲁菜系的原生技法多,绝大多数北方菜中的基础操作,都有鲁菜的影子,例如

  干炸、软炸、糖醋、拔丝、醋溜、糟溜、爆炒、酱爆、红烧、油焖、红焖、黄焖、溜、

  18世纪中期,还是满清统治时期,当时北京城里大部分饭馆,虽然都是旗人开的,但

  ,完全是依靠“人多力量大”:这边进饭馆吃饭,大部分都是山东菜,选择性极低,久而久之就被大家接受了。

  19世纪80年代初,随着政策的开放,人口迁移浪潮涌现,就拿北京来说,涌入了大量的外来人口,同时也带来了他们的地方菜。

  而鲁菜不如其他菜系灵活,主要依靠传统的烹饪过程,完全契合不了这类“速食品”,这就意味着:

  走在大街上,你可以看到“川湘名菜馆”、“云南汽锅鸡”、“东北杀猪菜”、“新疆大盘鸡”、“重庆火锅”等饭馆招牌,

  而鲁菜则不同,常见的有谭家菜、丰泽园、三义和、柳茗居等老字号,亲民些的有“黄焖鸡米饭”、“水煎包”等,

  与其说它“没落”,倒不如用“过于传统”来形容,毕竟它是先人们流传下来的瑰宝。