川菜是给百姓吃的，淮扬菜是给文人吃的，粵菜是给商人吃的，而鲁菜是给当官的吃的。

　　》记载，共录入了125名官员，其中山东籍就占20人，影响力之大可见一斑。

　　这自然不是徒有虚名，鲁菜系的原生技法多，绝大多数北方菜中的基础操作，都有鲁菜的影子，例如

　　干炸、软炸、糖醋、拔丝、醋溜、糟溜、爆炒、酱爆、红烧、油焖、红焖、黄焖、溜、

　　18世纪中期，还是满清统治时期，当时北京城里大部分饭馆，虽然都是旗人开的，但

　　，完全是依靠“人多力量大”：这边进饭馆吃饭，大部分都是山东菜，选择性极低，久而久之就被大家接受了。

　　19世纪80年代初，随着政策的开放，人口迁移浪潮涌现，就拿北京来说，涌入了大量的外来人口，同时也带来了他们的地方菜。

　　而鲁菜不如其他菜系灵活，主要依靠传统的烹饪过程，完全契合不了这类“速食品”，这就意味着：

　　走在大街上，你可以看到“川湘名菜馆”、“云南汽锅鸡”、“东北杀猪菜”、“新疆大盘鸡”、“重庆火锅”等饭馆招牌，

　　而鲁菜则不同，常见的有谭家菜、丰泽园、三义和、柳茗居等老字号，亲民些的有“黄焖鸡米饭”、“水煎包”等，

　　与其说它“没落”，倒不如用“过于传统”来形容，毕竟它是先人们流传下来的瑰宝。